Grands principes de fabrication

 

Tous les magrets de canard quel que soit le produit fini ainsi que le foie gras sont des produits naturels cuits uniquement  dans du gros sel de l’île de Ré (respect très strict des temps de salaison de chacun) et sans aucun conservateur. Ils sont massés soit avec une composition d’épices d’Asie que j’ai sélectionnées au fil des années spécifiquement pour leurs arômes, soit aux piments d’Espelette (les noms de mes fournisseurs sont indiqués sur le site).

Pour garantir leur qualité et le haut niveau de finition, tous les produits sont réalisés sans l’intervention d’aucune machine. Les magrets fourrés sont fabriqués uniquement avec 100% de foie gras travaillé à l’Armagnac Ils sont cousus à la main.

Tous les produits séchés le sont naturellement en chambres froides spécialement conçues à cet effet  et au minimum 5 semaines. 

À propos de l'auteur: Justine Lochon